Gıda muhafazası

Gıdaları Saklama Koşulları.

Gıdalarınızı Saklarken Şunlara Dikkat Edin: 
• Bilinen ve güvenilir yerler olmadığı sürece gıda ürünlerinde, açıkta satılan ürünler tercih edilmemelidir. 
• Ev koşullarında gıdaların büyük kısmı buzdolabında saklanmalıdır. Buzdolabında olsa bile besinlerin saklama süresinin üzerinde dolapta tutulması, bakterilerin üremesine yol açar. Bu sebeple gıdalar dolapta saklanırken, üzerinde yazan son kullanma tarihlerine dikkat edilmelidir.
• Ambalajı açılmış salam, sosis gibi şarküteri ürünleri buzdolabında en fazla 3 gün tutulabilir. 3 gün içinde tüketilmeyecek açıktaki şarküteri ürünleri dondurularak saklama süreleri 6 aya kadar uzatılabilir. 
• Erzak dolabında veya buzdolabında daima ilk alınan ürünü önce kullanacak şekilde düzenleme yapılmalıdır. 
• Süt ve süt ürünleri, ambalajları açılmadığı takdirde, üzerinde yazılı olan saklama ısısında son kullanma tarihine kadar tazeliğini korur. Mikroorganizmaların çok kolay üremesi nedeniyle bu ürünler, ambalajları açıldıktan sonra mümkün olan en kısa sürede tüketilmelidir. 
• Çiğ et ürünleri, buzdolabında 2-3 günden fazla tutulursa, bozulma başlar. Bu ürünlerin daha uzun süre saklanması istenirse, pişirmek ya da dondurmak gerekir. 
• Ürünlerin buzdolabında renk, tat ve koku değişikliğine uğramadan saklanabilmesi için folyolar, buzdolabı poşetleri ve cam kaplar kullanılması gerekmektedir.  
• Pişmiş bir yemeğin alüminyum bir tencere içinde bir kaç gün dolapta bekletilmesi sonucunda, kapla ürün arasında madde alışverişi olur ki bu da insan sağlığı için zararlıdır. Bu yüzden yemekler tencere içerisinde 2 günden fazla bekletilmemelidir. 
• Dondurulmuş ürünler ise buzluklarda ve derin dondurucularda saklanır. Bu ürünlerin saklama koşulları ile ilgili tüm bilgiler ambalajları üzerinde bulunur. Dondurulmuş ürünleri üzerilerindeki talimatlarına uygun olarak saklamak gerekir.
• Çok miktarda alınan ve uzun sürede tüketilecek ürünler ise dondurulmadan önce porsiyonlara ayrılıp, uygun kaplara koyulmalıdır. 
• Tüm donmuş ürünler, çözüldükten sonra tekrar dondurulmamalı ve kısa süre içinde tüketilmelidir.
• Peynirler ambalajından çıkarıldıktan sonra saklama kabına alınmalı ve içerisine bir parça şeker koyulmalıdır. Bu işlem, peynirin üzerinde küçük damlalar oluşmasını sağlayıp, küflenmesini önler. 
• Yumurtaların bozulmaması için yumurtaların sivri kısmı alta gelecek şekilde buzdolabının yumurtalık kısmında saklanmalıdır. Bu sayede yumurta sarısı yerinden oynamayacağından, yumurta 10 ile 15 gün arasında buzdolabında saklanabilir.
• Kekler dilimlenerek metal bisküvi kutularında bir avuç pirinç ilave edilerek veya streç filme sarılarak 1 haftaya kadar saklanabilir. Ambalajlı kekler, ambalajın açılmasından son kullanma tarihine kadar ambalajı açıldıktan sonra ise streç filme sarılarak ya da teneke kutularda bir avuç pirinç ilavesi ile 2 gün muhafaza edilebilir. 
• Zeytinyağı şişeleri asla buzdolabına koyulmamalı veya soğutulmamalıdır. Zeytinyağını saklamak için oda sıcaklığı en uygun derecedir. Oda sıcaklığındaki zeytinyağı diğer gıda maddeleri ile daha iyi karışır.
• Kızartmalarda 6 ay kadar dinlendirilmiş zeytinyağı kullanılmalıdır. Eğer zeytinyağını dinlendirirseniz kızartma yapılırken yağ tavanın çevresine sıçramaz. Yeni mamül zeytinyağlarının tencere ve fırında pişen yemekler ile soğuk yenen hazır yemeklere ve salatalara konmalıdır.  
• Bir kez kavrulunca kısa sürede tüketilmesi gereken kahvenin hava ve ışıkla teması bozulmasına yol açar. Hazır olarak çekilmiş kahveler, en iyi şekilde hava geçirmeyen cam kaplarda ve karanlık bir yerde saklanmalıdır.

Kaynaklar 
1 - Mutfak Sırları, Oktay Usta 
2 - Besinlerin Kalori Değerleri - Akdeniz Diyeti, Dr. Muzaffer Kuşhan
3 - Men’s Health Dergisi
Yayın tarihi: Eylül 2008